说油炸。其实这是个在南昌平常的不能再平常的街边小吃，一个东西如果过于平常，似乎也就失去了书写的意义。不过还好，没有书写的意义不意味着不可以被喜欢和怀念。所谓油炸就是把东西在油里炸过，涂上调料。在重庆见过类似的，名为“上海里脊肉”，扯大王旗非要跟大上海拉上关系，但比起南昌的油炸则味道既差、品种又单调。在南昌，几乎没有什么食物不可以纳入到油炸的范围。当初第一次见到油炸摊，惊讶于竟然香蕉苹果都可以炸来吃，后来才知道实在是少见多怪了。
　　
　　
　　
　　油炸生意的小贩既有带着煤气罐用火和锅来做生意的，也有用一种专门的电热炉具的。一般会在案子上放很多铁盘或塑料筐子，而各种加工腌制好的生食品则放在其中，任顾客挑选。供选择的东西通常很多，比如白菜、花菜、藕片、八宝（一种豆制品，类似于豆干）、火腿肠、猪羊肉、鸡翅鸡腿鸡肉片、鱿鱼、各种海产或淡水鱼、香蕉、苹果、年糕……，种类齐全口味丰富。各种食物在炸制之前通常要经过一个腌制的阶段。再等顾客挑选后放入油锅中，然后从锅里捞出晾干了油，用毛刷子刷上调料则可以吃了。
　　
　　
　　 油炸的一个关键是火候的掌握，有经验的摊主通常会把东西炸制的外酥里嫩，恰到好处。而另一个关键则在于调料的配制。这可能是各个摊主的独家秘方，因为小王同志数次想讨教，以便离开南昌后仍可以品尝熟悉的味道而未遂。调料的配制确实很讲究，通过味觉感知，主料是辣椒粉、孜然、花椒粉、盐、糖等，但配方比例则不得而知。好的调料吃起来油而不腻辣而不燥，即能强烈的刺激味蕾，又不掩盖食物本身的特有味道，实在是花了心思。而且讲究的摊主还会因为不同的炸制物而调配不同的调料。比如肉类膻腥气重，调料口味也就重。而对于鱿鱼之类以鲜见长的则调配口味清淡，略带甜味的酱料。而对于本身就是甜食的水果和年糕则用糖为伴料以增其甜味。

接着说水煮。
　　
　　琢磨了一下，这个水煮似乎跟重庆的水煮鱼，水煮肉片啥的没什么关系。也似乎只有在南昌才可以见到这种路边小吃。
　　
　　一个经过改造的手推车，上边放一个很大的铁盆或着叫锅，里面的汤被火烧开。汤里煮着腐竹和豆泡（两种豆制品，腐竹因为是长条形的，并且中间是空的，故以竹称之；豆泡大概因为是个用豆子做成的中间是空气的泡泡，所以得名。二者都耐煮，所以可以一直煮在锅里，随吃随捞。）周围摆着几个小凳子，食客就坐在锅的旁，伴着腾腾的热气吃着刚从锅里捞出的东西。
　　
　　象油炸一样，水煮也达到了无物不可煮的境界。最经常的是一种很细的象头发丝一样细，又晶莹透亮的米线。米线事先已经用水泡软，因为极其的细软，在锅里稍微煮一下就可以吃了。水煮中，荤菜肉类不多，大多数是蔬菜和豆制品，所以比较清淡，为女孩子所喜欢。南昌街头经常可以看到，三五成群的女孩子们，围着水煮的摊子，在迷雾中很幽雅的吃着，是为一景。
　　
　　水煮中的汤味道很重要。有些偷懒的摊主常用现成的火锅底料来配置，但这为正宗的南昌水煮所鄙视。老资格的摊主会将各种事先按比例配好的原料装在一个纱布口袋里，然后放到汤里一起煮。这样不管往汤里加多少水，而汤的味道始终如一。另外，摊主常常备有虾皮、葱花、面酱、辣椒酱以及各种调味品，供食客自己在碗里添加。
　　
　　水煮清淡，油炸油腻，所以两者搭配来吃，就恰到好处。
　　
　　对于小吃，吃的东西自然重要，同样重要的还有吃时的心情。想到这两样东西，就会想到那时的吃伴——晓东兄（关于这个天才一样的家伙，以后会专门介绍）。一般晚上九点多钟，上完自习回来，或者根本就在宿舍吓折腾。这时，晓东兄会象鬼一样窜进来，胖乎乎的脸上堆着笑：“半仙兄，去吃油炸吧？”“难道你要请客？赏你这个脸了！”“请客？给个理由先。”然后便搜肠刮肚的想辙从这只金刚石公鸡身上拔下根毛来，亦或被他反戈一击，偷鸡不成反折一把米。如若侥幸成功后，好心情已经来了一多半。吃的时候，或许会喝点啤酒，相伴得还有漫无目的的胡扯，指点江山，激扬口水，粪土当今万户侯。有时候会买回来，站在楼上的走廊里，抬望浩瀚星空，腑看匆匆身影，品评灯光下哪个女生更漂亮。
　　
　　如今晓东兄已经跑到华东师大享受大上海的繁华去了，我则蜗居西南一隅。常常抬头，仰望烈士墓几乎永远的雾蒙蒙的天空，想念当年的油炸和水煮。

貌似南昌的口味我不喜欢 我喜欢我们家乡的 包米果~西西

放了那个让你上瘾哦，吃了还 想吃~~~~~~~~~~~

我就是很想知道水煮的一些原料是什么

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是啊 原料都有什么啊  为什么吃了还想吃呢 难道有！！！！！！！！！！！！！！！

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江西的水煮是否可以到走出本土化，进入其它的城市，将水煮发扬光大。就像沙县小吃一样，很像与你探讨关于水煮的知识，我的QQ294394112   叶先生