地道的江西小吃

[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090536_01_108.jpg[/img] 　　起码有几百年的历史，烹调制作很讲究。首先，得先把上等浸好的米粉沥干水，把牛肉顺肉纹切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，然后将辣椒入油炸一下，牛肉边炒边加好酱油、盐末、把粉倒下待收干汁后用菜油煸炒放入葱、姜，继续炒出香味，便可盛盘，一盘吃下去，保你美上半日。
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090531_03_908.jpg[/img] 　　藜蒿是鄱阳湖内的一种野生植物，每年阳春三月，南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉，俗话说：“鄱阳湖里的草，南昌城里的宝”。它的制作简单，把藜蒿除去根后的嫩茎切成半寸长一段，腊肉切成丝，外加一些葱段。先炒腊肉，后加入藜蒿和葱段煸炒，加入汤料，片刻起锅，淋上小麻油即成，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090529_02_593.jpg[/img] 　　很多人不小心把赣南小炒鱼说成赣南炒小鱼，大谬。“鱼饼”、“鱼饺”和“小炒鱼”合称赣州“三鱼”。赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，吃到今天还流行。因为是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼而得名。小炒鱼选用鲜草鱼，去掉鱼头鱼尾，批成块状，加以生姜、四季葱、红椒、小酒（醋）、酱油、水酒等作料烹饪而成。色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090549_01_188.jpg[/img] 　　南昌人每年立夏前后都喜欢制米粉肉。人们把八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉，将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油、白糖、料酒、味精等调味品，然后放入米粉拌匀，再将粘满米粉的肉片一片片叠在碗内，上笼蒸熟至烂，吃时将肉扣在盘内即可。餐馆内作米粉肉，有的在肉内又拌入适量豌豆，使肉有粉香，又有豌豆清香，荤素鲜腻，别有风味。
[img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090542_01_121.jpg[/img] 　　以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。
[table][tr][td=1,1,6][/td][td][img]http://www.eat4.com/upimg/2006-07-10/090540_03_506.jpg[/img] 　　豫章酥鸭色泽红亮，酥香味浓。制作方法：将净鸭肚中塞入姜块、葱、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒盐反复擦匀，腌渍半小时，入笼蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、酱油晾干后炸至皮酥。将炸好的鸭子拆去骨头，斜刀批成斜条，整齐地摆在扣碗内（皮朝下），面上放姜丝、香菇丝、干椒丝、冬笋丝、目鱼丝、在50克高汤内加入酱油、精盐、味精，兑成卤汁淋在碗内。然后再将扣好的鸭条入笼蒸至醉烂，倒出原汤，翻扣在盘子中间。将原汤勾芡，淋入红油，浇在鸭子上，撒上胡椒粉即成。
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乱来，都没吃过｀～～！！！从哪里听来的撒？:Q

晕,藜蒿都不知道吗?

:victory: 回来带我吃咯

好,你请客,嘎嘎

上饶的混沌，我靠~太香了.
广东叫云吞?

[quote]原帖由 [i]ftya[/i] 于 2007-4-22 15:30 发表 [url=http://www.jxyl8.com/redirect.php?goto=findpost&pid=2230&ptid=916][img]http://www.jxyl8.com/images/common/back.gif[/img][/url]
好,你请客,嘎嘎 [/quote]
你是丁什么?

丁凡

藜蒿在哪

藜蒿炒腊肉，可藜蒿在哪？:handshake

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已测试，很不错……
[url=http://hi.baidu.com/ling809/blog/item/8af77d1beaeebcfeae513371.html]http://hi.baidu.com/ling809/blog/item/8af77d1beaeebcfeae513371.html[/url]
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内部流通，不要外泄

‖缘分天空南昌主群‖

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南昌人群,以同城交友为主题,活动有聚餐、K歌、运动、泡吧。
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景德镇的戴家弄的饺子耙,还有浮梁的混水糕.味道美极了.